• మటన్ – 500 గ్రాములు
• బాస్మతి బియ్యం – 2 కప్పులు
• ఉల్లిపాయలు – 3 (సన్నగా తరిగినవి)
• టమాటాలు – 2
• పెరుగు – 1 కప్పు
• అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
• పచ్చిమిర్చి – 4
• కారం పొడి – 1 టీస్పూన్
• పసుపు – అర టీస్పూన్
• బిర్యానీ మసాలా – 1 టీస్పూన్
• ధనియాల పొడి – 1 టీస్పూన్
• పుదీనా ఆకులు – కొద్దిగా
• కొత్తిమీర – కొద్దిగా
• నిమ్మరసం – 1 టేబుల్ స్పూన్
• నెయ్యి లేదా నూనె – అవసరమైనంత
• ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
• దాల్చిన చెక్క, లవంగాలు, యాలకులు – కొద్దిగా

తయారు చేసే విధానం

• ముందుగా మటన్‌ను బాగా కడిగి ఒక పాత్రలో పెట్టాలి. అందులో పెరుగు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, కారం పొడి, పసుపు, ఉప్పు, బిర్యానీ మసాలా వేసి బాగా కలపాలి. కనీసం 30 నిమిషాలు మెరినేట్ అయ్యేలా ఉంచాలి.
• బాస్మతి బియ్యాన్ని కడిగి 20 నిమిషాలు నీటిలో నానబెట్టాలి. తరువాత నీటిని వంపేయాలి.
• కుక్కర్‌లో నూనె లేదా నెయ్యి వేడి చేసి దాల్చిన చెక్క, లవంగాలు, యాలకులు వేసి వేయించాలి. తర్వాత ఉల్లిపాయలు వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి. తరువాత పచ్చిమిర్చి, టమాటాలు వేసి మెత్తగా అయ్యే వరకు వండాలి. ఇప్పుడు మెరినేట్ చేసిన మటన్ వేసి కొంతసేపు వేయించాలి. అవసరమైతే కొద్దిగా నీరు వేసి మటన్ మెత్తగా అయ్యే వరకు ఉడికించాలి.
• మటన్ ఉడికిన తర్వాత అందులో నానబెట్టిన బియ్యం వేసి కలపాలి. సరిపడా నీరు పోసి ఉప్పు చూసి కలపాలి. తరువాత పుదీనా, కొత్తిమీర వేసి మూత పెట్టి మధ్యస్థ మంటపై బియ్యం పూర్తిగా ఉడికే వరకు వండాలి. ఆ తర్వాత కొద్దిసేపు దమ్‌లో ఉంచితే బిర్యానీ మరింత రుచిగా ఉంటుంది.
• వేడివేడిగా మటన్ బిర్యానీని ఉల్లిపాయ, ఉడికించిన గుడ్లు లేదా సలాడ్‌తో వడ్డిస్తే రుచి మరింత పెరుగుతుంది.
• ఇలా సులభంగా ఇంట్లోనే రుచికరమైన మటన్ బిర్యానీని తయారు చేసుకుని కుటుంబంతో ఆనందంగా ఆస్వాదించవచ్చు.